由于餐饮行业不存在众多业态:中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、点心、酒店餐厅等等，而每种业态在管理模式和运营上不存在较小差异，尤其是连锁与非连锁，这些因素导致餐饮管理培训必需要有业态的针对性，尽可能切合参训者的管理事实，然而当前大多数牵涉到到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训，假如一个进快餐店的老板参与这种培训虽然都是做到餐饮，但管理上却格格不入。　　当前市面上还经常出现很多把管理培训和技能培训混为一谈，大谈技能操作者、服务流程，有的还教教人炒菜吃饭，甚至还把厨师的培训当作管理培训，转入了餐饮管理的培训误区。

　　从当前餐饮管理培训的特点来看，主要展现出在:1.实操性。餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，特别强调缜密，侧重实操，便利领会，立刻能用;2.通俗性。餐饮员工广泛文化水平不低，需要茁壮为企业的管理人员十分不更容易，他们拒绝接受能力较好，因此，积极开展餐饮管理培训必需要侧重通俗性，需要让员工听不懂，用得上;3.迫切性。餐饮行业呈现典型的大市场小企业状况，管理水平十分低落，因此，餐饮管理培训不有可能使用按部就班的学院式教学方式积极开展，而要通过短训与日常工作融合的方式，对餐饮管理人员展开学兵式培训，较慢成才，较慢提高企业的管理水平。

　　培训的内容：　　为了让餐厅能构成规范化管理，提高餐厅之服务品质.编写一部餐厅管理手册，以增强餐厅管理。　　一、培育以人为本,以客以定的服务意识　　在一个低规格的餐厅里，顾客除了需要享用到美味的食品，还应当同时享用到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应当从改变员工观念应从，使其稳固竖立以人为本，客人就是上帝的观念。

　　这种观念的创建，不有可能依赖强迫和训诫，而首先要依赖人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应当创建起交流的桥梁，将心比心，可谓尊重共进的气氛。

对于各方经常出现的意见，要设置合理流畅的体现渠道。餐厅员工对于餐厅工作尼克于体现意见和明确提出建议，才能增进餐厅工作的积极开展。

所以，在培训过程中，应当无意强化员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应付餐厅员工的职能岗位展开具体界定和区分。要特别强调员工工作的服务性质，极力赞成员工工作中经常出现为难顾客的不道德和刻薄颓废的态度。其三，对于无法尊重餐厅工作服务性质的员工，要依赖能上能下的机制解决问题，员工实在自己能力好比于端盘洗碗，就可以依赖本领去做到大厨或者转入餐厅管理层。

只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。　　二、获取以人为本的培训内容　　餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的睡觉市场需求之外，还不会因人而有有所不同的尤其市场需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有有所不同标准。顾客市场需求的这种复杂性可谓了餐厅工作的一定可玩性。它拒绝员工在工作之中，应当意识到并擅于分析顾客市场需求的复杂性，作出适当处置。

因此，在员工培训内容中，也应当还包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。　　1、标准化服务　　标准化还包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在庆贺客人时的程序都是一样的，每说道的一句话也都是培训教给的，再行讲解什么菜品，后讲解什么菜品，甚至什么酒推倒在杯里是多少也是完全相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做到了分析，培训时员工要一一实践中。

餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作者。这样，通过严苛的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹调、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做工作有章可循，奖惩有据可依。　　2、个性化服务　　a)在培训中，为员工设计出有多个场合的处置方案，比如，客人喝酒了酒、客人很老实、客人心情很差等等，通过对场景的剖析，制订处置方案，即采行个性化的服务。

　　例如，餐厅遭遇顾客滋扰，不应做有礼、有节。首先萌生顾客的心中的怒气。我想要，无论是谁在用餐时，不吃到何种异物，心里感觉一定都是不悦的。

(当然，也不存在近于个别人无理取闹的，这种人应当是较少了又较少的，但不坚称没)。怎样做，从车站在顾客角度去检视问题。遇上火气特大的顾客，又该如何处理，怎样做，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你依然是以大笑设宴。

如果真为能这样，无论多"花黄"的顾客，都会失望而归的，都能让冰山融化……所有这些，会是简简单单的几句话就能总结的，她必需在实践中大大总结、提升，必需针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性结合。再有，菜的烹调、何时放何调味品较佳、敲的量多少，菜的配色等等，皆不应构成规范。　　b)个性化还特别强调的一点是，员工的个人魅力的培育。培训的时候，应当通过测试理解每一个员工的个性特点，引人注目一个人的服务个性。

比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协商能力很强。通过个性的引人注目来服务有所不同的顾客。　　c)通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点展开培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将决定到 适合的方位。

　　三、培训成果视学　　培训已完成后集中于考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制订的一个依据。实作考试可的组织审定小组展开。

培训成果的评估有三种方式。　　 是理论的视学，给员工一个实际的案例，叫他做到一个分析，并且拿走更佳的解决方案。　　第二是实际的操作者，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参与培训前的情况和培训后的情况用录相的方式不作对比。

对于督导培训的效果，就可以现场决定场景，让员工来操作者。通过培训，理论与实践中结合，实际操作尤为重要，在培训完结时合格，后再行上岗作业，现在都讲究持证上岗。

　　第三是对培训员工做到两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训科学知识处置实际事务的员工，亦须给与帮扶或登录新的参与培训。

　　四、管理层培训　　餐饮行业的员工培训大部分仅有遥相呼应对服务人员的技能培训，更加最重要的是要把整个员工的培训展开统合，除了普通员工服务技能的培训，还要做基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应当设置相同和不相同两种，前者由公司高层必要登录，后者则由员工公平竞争而以定。这样才能强化管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，有所不同的职位要制订有所不同的管理发展手册，针对两类管理者的有所不同特点在培训内容上各有注重。

在培训流程上，首先，管理者要苦读管理发展手册内容并已完成规定活动。然后，要在管理层强化交流和交流，希望建构一个互相学习共享的环境。后，管理者在培训已完成后要在工作中实际应用于所学，培训组还要的组织专门人员追踪检查和帮助。　　总之，培训必需要有计划，不是盲目展开的，要有一个方案，具体培训要达成协议一个怎样的目的。

培训完结须要考试，不合格人员出局。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做赏罚分明，才能提升员工的积极性。培训工作不是简简单单的上放学而已，而应当是通过培训来提升员工的素质、学识及岗位意识。

这一切，都必须餐厅的高层主管大力因应以及方方面面的希望，并通过科学的培训来构建。

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